当店のすぐ下に広がる集落のそば栽培農家20件から直接、玄そばを買い入れております。標高があり、水はけもよい土壌に秋山川の清流を引いて育った実はひときわ豊かな甘みと香りを持つ美味しいおそばです。

当店の、裏から湧き出でる秋山川の湧水を使い打ち上げます。冷たい湧水でキリット締まったそばは、強いこしとしっかりとした弾力で抜群の喉越しです。